Поморцева И.В. Физиология и фармакология молочной сыворотки. Фармакология & Фармакотерапия. 2025; 1:19–30. DOI 10.46393/27132129_2025_1_19–30
В обзоре рассматриваются фармакологические свойства молочной сыворотки. Взаимосвязь между питанием и здоровьем
– один из ключевых факторов профилактики заболеваний и хорошего самочувствия. В последнее десятилетие растет
интерес к функциональным продуктам питания, одним из которых является молочная сыворотка – уникальный при-
родный продукт, содержащий более 200 жизненно важных питательных и биологически активных веществ. Основные
составляющие вещества – лактоза, сывороточные белки (альбумины и глобулины), а также витамины и минералы.
Сывороточные белки характеризуются питательными свойствами, быстрой усвояемостью, высокой биологической
ценностью для организма. Бета-лактоглобулин имеет множество мест связывания минералов, жирорастворимых ви-
таминов и липидов, действует как транспортный белок для токоферола и витамина А. Альфа-лактальбумин повышает
иммунитет, играет важную роль в когнитивных процессах, повышает серотонинергическую активность мозга, улучша-
ет настроение, подавляет чувство голода, регулирует уровень инсулина и нормализует уровень сахара в крови. Являясь
источником аминокислот, сывороточные белки способствуют ускорению восстановления после перенесенных заболе-
ваний, сохранению чувства сытости и обогащению рациона, что может быть особенно важно для старшего поколения.
Сывороточные белки в различных производных формах, а именно в форме концентрата, изолята и гидролизата, об-
ладают разнообразными фармакологическими свойствами – противоопухолевой активностью, кардиопротективным,
антиоксидантным, антидиабетическим, нейропротективным, антимикробным, иммуномодулирующим и пребиотиче-
ским действием.
Лактоза стимулирует рост кислотообразующих лактобактерий в кишечном тракте. Лактобактерии помогают бороть-
ся с кишечными расстройствами, поэтому лактозу можно использовать в диетотерапии у педиатрических пациентов.
Лактоза способствует усвоению ионов магния и цинка, которые даже в малых количествах помогают справляться с диареей.
Лактоза имеет низкий гликемический индекс и способствует здоровому пищеварению, укрепляет иммунитет,
нормализует обмен кальция и помогает кишечнику усваивать витамины В и С. Употребление продуктов, содержащих
лактозу, является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамины группы B, А, РР, биотин, фолиевая кислота, макроэлементы калий, натрий, фосфор и магний, а также микро-
элементы цинк и селен, содержащиеся в молочной сыворотке, поддерживают нормальную работу различных органов
и систем организма, способствуют улучшению кровообращения, стабилизируют работу нервной системы, оказывают
положительное действие на организм человека в целом.
Молочная сыворотка может рассматриваться как полезный функциональный продукт питания при различных неин-
фекционных патологических состояниях. Смеси, обогащенные сывороточным протеином, и производные молочной
сыворотки могут оказывать благоприятное действие у таких целевых групп, как младенцы, пожилые пациенты, а также
пациенты, подверженные риску сердечно-сосудистых заболеваний и страдающие диабетом. В условиях растущего вни-
мания к здоровому образу жизни и функциональному питанию наблюдается рост потребности в продуктах, способных
обеспечить комплексную пользу для организма. В ответ на формирующиеся потребности разрабатываются многофунк-
циональные продукты, сочетающие в себе несколько полезных свойств. Особый интерес представляют напитки на ос-
нове молочной сыворотки, обогащенные биологически активными компонентами растительного происхождения.
В настоящее время хорошо известно, что вза-
имосвязь между питанием и здоровьем
является одним из ключевых факторов
профилактики заболеваний и улучшения
самочувствия. Рост числа неинфекцион-
ных патологий, а именно диабета и сердечно-сосуди-
стых заболеваний, признан серьезной угрозой обще-
ственному здравоохранению [1]. Малоподвижный
образ жизни и неправильное питание привели к тому, что распространение неинфекционных заболеваний
сегодня стало серьезной проблемой, поскольку с ними
связан значительный уровень смертности во всем
мире. Помимо изменения образа жизни и исполь-
зования пищевых добавок, употребление функцио-
нальных продуктов питания становится популярным
средством профилактики неинфекционных заболева-
ний [2]. Поэтому
за последнее десятилетие интерес ис-
следователей к функциональным продуктам питания
значительно возрос, а количество различных форм та-
кого питания стремительно растет [3].
Одним из функциональных продуктов питания
является молочная сыворотка, образующаяся как по-
бочный продукт при производстве сыра или при свер-
тывании молока. Это уникальный природный продукт,
в котором содержится более 200 жизненно важных пи-
тательных и биологически активных веществ.
Историки утверждают, что молочная сыворотка
появилась несколько тысяч лет назад благодаря коче-
вым народам. Кочевникам приходилось перевозить
молоко в бурдюках, где в течение дня оно сквашива-
лось и бродило на жаре, а ночью остывало и расслаи-
валось. Некоторым народам пришелся по вкусу такой
напиток, и они начали намеренно сквашивать молоко.
В Древней Греции (460 г. до н.э.) молочную сыворотку
считали лечебным продуктом. Великий ученый и врач
Гиппократ использовал благотворное действие сыво-
ротки при лечении туберкулеза, желтухи, кожных бо-
лезней. Древнейший римский писатель и агроном Ли-
ций Юний Модерат Колумелла (I в. до н.э.) предложил
употреблять сыворотку при ревматизме, нарушениях
пищеварения, камнях в почках и мочевом пузыре. Из-
вестно, что в ванны с сывороткой погружалась египет-
ская царица Клеопатра, а благородные римлянки убла-
жали кожу тела растираниями на основе сыворотки.
В Средние века свою лепту в прославление сыворотки
и ее практическое применение внес известный швей-
царский ученый и врач эпохи Возрождения Парацельс.
В XVIII в. в Европе появилось более 160 курортов, где
лечили молочной сывороткой. Обычной процедурой
была ванна из сыворотки. В те времена врачи про-
писывали своим клиентам до 4 л сыворотки в день.
В XIX в. австрийская императрица Элизабет и ее муж
Франц-Иосиф I ввели моду на молочную сыворотку.
Для богатой знати было «шиком» пройти курс лечения
сывороткой в Мерано или Бадене.
По составу молочная сыворотка на 94% пред-
ставлена водой, а остальные 6% включают все лучшее,
что есть в молоке: лактозу, сывороточные белки (аль-
бумины и глобулины), а также витамины и минералы.
Лактоза составляет 70% от общего количества сухого
остатка, а 0,7% – сывороточные белки [4].
Сывороточные белки
Хорошо известно, что белок жизненно необхо-
дим для поддержки и восстановления тканей организ-
ма, он служит структурным компонентом ферментов
и помогает в усвоении витаминов и минералов. Так,
при дефиците белка может значительно нарушаться
процесс усвоения железа. Питательная ценность бел-
ка зависит от его аминокислотного состава и способ-
ности усваиваться организмом. Cывороточные белки
характеризуются ценными питательными свойства-
ми и быстрой усвояемостью [5]. Их основными ком-
понентами являются бета-лактоглобулины (35–65%)
и альфа-лактальбумины (12–25%). К второстепенным
ингредиентам относятся иммуноглобулины (8%), сы-
вороточные альбумины (5%) и лактоферрин (1%)
(табл. 1) [6, 7].
Бета-лактоглобулин составляет примерно 50%
от общего содержания сывороточных белков. Этот
белок имеет множество мест связывания минералов,
жирорастворимых
витаминов и липидов и действует
как транспортный белок для таких липофильных соединений,
как токоферол и витамин А [8]. Альфа-лак-
тальбумин – один из основных белков молочной
сыворотки, который может повышать иммунитет.
Альфа-лактальбумин богат аминокислотами: лизи-
ном, лейцином, тирозином, триптофаном и цистеи-
ном. Аминокислоты являются важными элементами
для поддержания упругости кожи и продления моло-
дости и красоты. Лейцин, валин и изолейцин необ-
ходимы организму для восполнения потерь энергии,
расщепляя не свой внутренний белок, а запасы под-
кожного жира [9]. Доказано, что альфа-лактальбумин
в 2–4 раза превосходит яичный белок и в 5 раз – ка-
зеин в отношении усиления иммунитета. Альфа-лак-
тальбумин играет важную роль в когнитивных
процессах, увеличивая соотношение триптофана
в плазме крови к сумме других крупных нейтральных
аминокислот, может повышать уровень серотонинер-
гической активности мозга и улучшать когнитивные
функции у лиц, подверженных стрессу [10]. Трипто-
фан обладает некоторым успокаивающим действием,
так как снижает уровень кортизола, и даже улучшает
настроение, так как увеличивает концентрацию се-
ротонина [11, 12]. Триптофан и тирозин также спо-
собствуют подавлению чувства голода, регулируют
уровень инсулина и нормализуют уровень сахара
в крови [13, 14].
Лактоферрин – это фракция гликопротеина, ко-
торая играет важную роль в транспорте железа в орга-
низме. Лактоферрин усиливает действие антибактери-
альных и противогрибковых средств [15].
Лактопероксидаза – природный фермент се-
мейства пероксидаз. Лактопероксидаза инактивиру-
ет или убивает широкий спектр микроорганизмов
посредством ферментативной реакции. В фермента-
тивной реакции участвуют два кофактора – перекись
водорода и тиоцианат-ионы, которые вместе с лакто-
пероксидазой образуют лактопероксидазную систему.
Активация ферментов лактопероксидазной системы
приводит к образованию гипотиоцианата, который
и отвечает за антимикробное
действие [16].
Гликомакропептид обладает многими биоло-
гическими и физиологическими свойствами, таки-
ми как снижение желудочной секреции, уменьшение
зубного налета и кариеса, ингибирование агрегации
тромбоцитов и др. [17].
Сывороточные протеины имеют высокую биоло-
гическую ценность для организма. Являясь источником
аминокислот, способствуют ускорению периода вос-
становления после перенесенных заболеваний, со-
хранению чувства сытости и обогащению рациона,
что может быть особенно важно для старшего поко-
ления.
Доказано, что сыворочный протеин в его раз-
личных производных формах (концентрат, изолят
и гидролизат) обладает разнообразными фармако-
логическими свойствами – противоопухолевой ак-
тивностью, кардиопротективным, антиоксидантным,
антидиабетическим, нейропротективным, антими-
кробным, иммуномодулирующим и пребиотическим
действием (рисунок) [18].
Антиоксидантное и противовоспалительное
действие
Воспалительный, или окислительный, стресс
является причиной целого ряда заболеваний, таких
как пневмония, муковисцидоз, диабет, онкологиче-
ские заболевания, атеросклероз, инфаркт миокарда,
старение и множество других дегенеративных забо-
леваний [19]. Являясь предшественником антиокси-
данта глутатиона, сывороточный протеин обладает
исключительной способностью сводить на нет небла-
гоприятное воздействие стресса. Гипербарическая
обработка сывороточного протеина ускоряла высво-
бождение биоактивных пептидов, повышала уровень
внутриклеточного глутатиона и уменьшала выработку
интерлейкина 8 in vitro (считается, что этот цитокин
участвует в патогенезе заболеваний дыхательных пу-
тей) [20]. Замечено, что в течение месяца приема ди-
етических добавок с молочной сывороткой в дозе 20 г
в сутки у пациентов с муковисцидозом значительно
снижался уровень С-реактивного белка в сыворотке
крови [21]. Обзор фактических данных свидетельству-
ет, что сывороточный протеин усиливает синтез глу-
татиона в нейронах и положительно влияет на течение
нейродегенеративных заболеваний [22].
Противоопухолевое действие
В нескольких исследованиях показано, что сы-
вороточный протеин может быть полезен пациентам
с онкологическими заболеваниями. У крыс с раком
толстой кишки, получавших гидролизат сывороточ-
ного протеина, развивалось значительно меньше ма-
кро- и микроскопических опухолей по сравнению
с группой, получавшей необработанный сывороточ-
ный протеин [23]. Противоопухолевый эффект сы-
вороточного протеина был исследован с использо-
ванием клеток меланомы В16F10 в качестве модели.
Экспрессия каспазы-3 значительно повышалась в сре-
де, содержащей изолят сывороточного протеина [24].
Каспаза-3 является одним из членов семейства каспаз
(цистеин-аспарагиновых протеаз), которые представ-
ляют собой протеолитические ферменты, известные
своей ключевой ролью в апоптозе и контроле вос-
паления [25]. Апоптоз, или запрограммированная
смерть клетки, – это процесс, посредством которого
внутренние
или внешние факторы, активируя гене-
тическую программу, приводят к гибели клетки и ее
эффективному удалению из ткани. Пациентка 48 лет
с рецидивирующим раком шейки матки получала сы-
вороточный протеин (по 10 г трижды в день) и вну-
тримышечные инъекции тестостерона энантата еже-
недельно до и во время стандартной химиотерапии.
В результате комбинированной терапии наблюдалось
повышение мышечной массы тела, физической актив-
ности и качества жизни пациентки с рецидивирую-
щим раком шейки матки [26].
Иммуномодулирующее действие
Концентраты сывороточного протеина повыша-
ют врожденный иммунитет слизистых оболочек в ран-
нем возрасте и играют защитную роль при некоторых
иммунных нарушениях [27]. В исследованиях на мы-
шах показано влияние концентрата сывороточного
белка на показатели крови, цитокиновый профиль
плазмы, пролиферацию и миграцию иммунных кле-
ток [28]. Обнаружено, что in vitro миграция T-клеток,
В-клеток и дендритных клеток в направлении двух
цитокинов значительно увеличилась в группе, полу-
чавшей сывороточный протеин, по сравнению с кон-
тролем. Хорошо известно, что псориаз – хроническое
аутоиммунное заболевание, вызывающее утолщение
кожи, появление сухих чешуек и красных пятен. В ис-
следовании проведена оценка влияния
биоактивного
изолята сывороточного белка на уровень глутатиона
и, как следствие, снижение тяжести системного
вос-
паления, вызванного псориазом. Прием 20 г в день
изолята сывороточного протеина улучшал состояние
пациентов [29].
В обзоре рассматриваются фармакологические свойства молочной сыворотки. Взаимосвязь между питанием и здоровьем
– один из ключевых факторов профилактики заболеваний и хорошего самочувствия. В последнее десятилетие растет
интерес к функциональным продуктам питания, одним из которых является молочная сыворотка – уникальный при-
родный продукт, содержащий более 200 жизненно важных питательных и биологически активных веществ. Основные
составляющие вещества – лактоза, сывороточные белки (альбумины и глобулины), а также витамины и минералы.
Сывороточные белки характеризуются питательными свойствами, быстрой усвояемостью, высокой биологической
ценностью для организма. Бета-лактоглобулин имеет множество мест связывания минералов, жирорастворимых ви-
таминов и липидов, действует как транспортный белок для токоферола и витамина А. Альфа-лактальбумин повышает
иммунитет, играет важную роль в когнитивных процессах, повышает серотонинергическую активность мозга, улучша-
ет настроение, подавляет чувство голода, регулирует уровень инсулина и нормализует уровень сахара в крови. Являясь
источником аминокислот, сывороточные белки способствуют ускорению восстановления после перенесенных заболе-
ваний, сохранению чувства сытости и обогащению рациона, что может быть особенно важно для старшего поколения.
Сывороточные белки в различных производных формах, а именно в форме концентрата, изолята и гидролизата, об-
ладают разнообразными фармакологическими свойствами – противоопухолевой активностью, кардиопротективным,
антиоксидантным, антидиабетическим, нейропротективным, антимикробным, иммуномодулирующим и пребиотиче-
ским действием.
Лактоза стимулирует рост кислотообразующих лактобактерий в кишечном тракте. Лактобактерии помогают бороть-
ся с кишечными расстройствами, поэтому лактозу можно использовать в диетотерапии у педиатрических пациентов.
Лактоза способствует усвоению ионов магния и цинка, которые даже в малых количествах помогают справляться с диареей.
Лактоза имеет низкий гликемический индекс и способствует здоровому пищеварению, укрепляет иммунитет,
нормализует обмен кальция и помогает кишечнику усваивать витамины В и С. Употребление продуктов, содержащих
лактозу, является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамины группы B, А, РР, биотин, фолиевая кислота, макроэлементы калий, натрий, фосфор и магний, а также микро-
элементы цинк и селен, содержащиеся в молочной сыворотке, поддерживают нормальную работу различных органов
и систем организма, способствуют улучшению кровообращения, стабилизируют работу нервной системы, оказывают
положительное действие на организм человека в целом.
Молочная сыворотка может рассматриваться как полезный функциональный продукт питания при различных неин-
фекционных патологических состояниях. Смеси, обогащенные сывороточным протеином, и производные молочной
сыворотки могут оказывать благоприятное действие у таких целевых групп, как младенцы, пожилые пациенты, а также
пациенты, подверженные риску сердечно-сосудистых заболеваний и страдающие диабетом. В условиях растущего вни-
мания к здоровому образу жизни и функциональному питанию наблюдается рост потребности в продуктах, способных
обеспечить комплексную пользу для организма. В ответ на формирующиеся потребности разрабатываются многофунк-
циональные продукты, сочетающие в себе несколько полезных свойств. Особый интерес представляют напитки на ос-
нове молочной сыворотки, обогащенные биологически активными компонентами растительного происхождения.
В настоящее время хорошо известно, что вза-
имосвязь между питанием и здоровьем
является одним из ключевых факторов
профилактики заболеваний и улучшения
самочувствия. Рост числа неинфекцион-
ных патологий, а именно диабета и сердечно-сосуди-
стых заболеваний, признан серьезной угрозой обще-
ственному здравоохранению [1]. Малоподвижный
образ жизни и неправильное питание привели к тому, что распространение неинфекционных заболеваний
сегодня стало серьезной проблемой, поскольку с ними
связан значительный уровень смертности во всем
мире. Помимо изменения образа жизни и исполь-
зования пищевых добавок, употребление функцио-
нальных продуктов питания становится популярным
средством профилактики неинфекционных заболева-
ний [2]. Поэтому
за последнее десятилетие интерес ис-
следователей к функциональным продуктам питания
значительно возрос, а количество различных форм та-
кого питания стремительно растет [3].
Одним из функциональных продуктов питания
является молочная сыворотка, образующаяся как по-
бочный продукт при производстве сыра или при свер-
тывании молока. Это уникальный природный продукт,
в котором содержится более 200 жизненно важных пи-
тательных и биологически активных веществ.
Историки утверждают, что молочная сыворотка
появилась несколько тысяч лет назад благодаря коче-
вым народам. Кочевникам приходилось перевозить
молоко в бурдюках, где в течение дня оно сквашива-
лось и бродило на жаре, а ночью остывало и расслаи-
валось. Некоторым народам пришелся по вкусу такой
напиток, и они начали намеренно сквашивать молоко.
В Древней Греции (460 г. до н.э.) молочную сыворотку
считали лечебным продуктом. Великий ученый и врач
Гиппократ использовал благотворное действие сыво-
ротки при лечении туберкулеза, желтухи, кожных бо-
лезней. Древнейший римский писатель и агроном Ли-
ций Юний Модерат Колумелла (I в. до н.э.) предложил
употреблять сыворотку при ревматизме, нарушениях
пищеварения, камнях в почках и мочевом пузыре. Из-
вестно, что в ванны с сывороткой погружалась египет-
ская царица Клеопатра, а благородные римлянки убла-
жали кожу тела растираниями на основе сыворотки.
В Средние века свою лепту в прославление сыворотки
и ее практическое применение внес известный швей-
царский ученый и врач эпохи Возрождения Парацельс.
В XVIII в. в Европе появилось более 160 курортов, где
лечили молочной сывороткой. Обычной процедурой
была ванна из сыворотки. В те времена врачи про-
писывали своим клиентам до 4 л сыворотки в день.
В XIX в. австрийская императрица Элизабет и ее муж
Франц-Иосиф I ввели моду на молочную сыворотку.
Для богатой знати было «шиком» пройти курс лечения
сывороткой в Мерано или Бадене.
По составу молочная сыворотка на 94% пред-
ставлена водой, а остальные 6% включают все лучшее,
что есть в молоке: лактозу, сывороточные белки (аль-
бумины и глобулины), а также витамины и минералы.
Лактоза составляет 70% от общего количества сухого
остатка, а 0,7% – сывороточные белки [4].
Сывороточные белки
Хорошо известно, что белок жизненно необхо-
дим для поддержки и восстановления тканей организ-
ма, он служит структурным компонентом ферментов
и помогает в усвоении витаминов и минералов. Так,
при дефиците белка может значительно нарушаться
процесс усвоения железа. Питательная ценность бел-
ка зависит от его аминокислотного состава и способ-
ности усваиваться организмом. Cывороточные белки
характеризуются ценными питательными свойства-
ми и быстрой усвояемостью [5]. Их основными ком-
понентами являются бета-лактоглобулины (35–65%)
и альфа-лактальбумины (12–25%). К второстепенным
ингредиентам относятся иммуноглобулины (8%), сы-
вороточные альбумины (5%) и лактоферрин (1%)
(табл. 1) [6, 7].
Бета-лактоглобулин составляет примерно 50%
от общего содержания сывороточных белков. Этот
белок имеет множество мест связывания минералов,
жирорастворимых
витаминов и липидов и действует
как транспортный белок для таких липофильных соединений,
как токоферол и витамин А [8]. Альфа-лак-
тальбумин – один из основных белков молочной
сыворотки, который может повышать иммунитет.
Альфа-лактальбумин богат аминокислотами: лизи-
ном, лейцином, тирозином, триптофаном и цистеи-
ном. Аминокислоты являются важными элементами
для поддержания упругости кожи и продления моло-
дости и красоты. Лейцин, валин и изолейцин необ-
ходимы организму для восполнения потерь энергии,
расщепляя не свой внутренний белок, а запасы под-
кожного жира [9]. Доказано, что альфа-лактальбумин
в 2–4 раза превосходит яичный белок и в 5 раз – ка-
зеин в отношении усиления иммунитета. Альфа-лак-
тальбумин играет важную роль в когнитивных
процессах, увеличивая соотношение триптофана
в плазме крови к сумме других крупных нейтральных
аминокислот, может повышать уровень серотонинер-
гической активности мозга и улучшать когнитивные
функции у лиц, подверженных стрессу [10]. Трипто-
фан обладает некоторым успокаивающим действием,
так как снижает уровень кортизола, и даже улучшает
настроение, так как увеличивает концентрацию се-
ротонина [11, 12]. Триптофан и тирозин также спо-
собствуют подавлению чувства голода, регулируют
уровень инсулина и нормализуют уровень сахара
в крови [13, 14].
Лактоферрин – это фракция гликопротеина, ко-
торая играет важную роль в транспорте железа в орга-
низме. Лактоферрин усиливает действие антибактери-
альных и противогрибковых средств [15].
Лактопероксидаза – природный фермент се-
мейства пероксидаз. Лактопероксидаза инактивиру-
ет или убивает широкий спектр микроорганизмов
посредством ферментативной реакции. В фермента-
тивной реакции участвуют два кофактора – перекись
водорода и тиоцианат-ионы, которые вместе с лакто-
пероксидазой образуют лактопероксидазную систему.
Активация ферментов лактопероксидазной системы
приводит к образованию гипотиоцианата, который
и отвечает за антимикробное
действие [16].
Гликомакропептид обладает многими биоло-
гическими и физиологическими свойствами, таки-
ми как снижение желудочной секреции, уменьшение
зубного налета и кариеса, ингибирование агрегации
тромбоцитов и др. [17].
Сывороточные протеины имеют высокую биоло-
гическую ценность для организма. Являясь источником
аминокислот, способствуют ускорению периода вос-
становления после перенесенных заболеваний, со-
хранению чувства сытости и обогащению рациона,
что может быть особенно важно для старшего поко-
ления.
Доказано, что сыворочный протеин в его раз-
личных производных формах (концентрат, изолят
и гидролизат) обладает разнообразными фармако-
логическими свойствами – противоопухолевой ак-
тивностью, кардиопротективным, антиоксидантным,
антидиабетическим, нейропротективным, антими-
кробным, иммуномодулирующим и пребиотическим
действием (рисунок) [18].
Антиоксидантное и противовоспалительное
действие
Воспалительный, или окислительный, стресс
является причиной целого ряда заболеваний, таких
как пневмония, муковисцидоз, диабет, онкологиче-
ские заболевания, атеросклероз, инфаркт миокарда,
старение и множество других дегенеративных забо-
леваний [19]. Являясь предшественником антиокси-
данта глутатиона, сывороточный протеин обладает
исключительной способностью сводить на нет небла-
гоприятное воздействие стресса. Гипербарическая
обработка сывороточного протеина ускоряла высво-
бождение биоактивных пептидов, повышала уровень
внутриклеточного глутатиона и уменьшала выработку
интерлейкина 8 in vitro (считается, что этот цитокин
участвует в патогенезе заболеваний дыхательных пу-
тей) [20]. Замечено, что в течение месяца приема ди-
етических добавок с молочной сывороткой в дозе 20 г
в сутки у пациентов с муковисцидозом значительно
снижался уровень С-реактивного белка в сыворотке
крови [21]. Обзор фактических данных свидетельству-
ет, что сывороточный протеин усиливает синтез глу-
татиона в нейронах и положительно влияет на течение
нейродегенеративных заболеваний [22].
Противоопухолевое действие
В нескольких исследованиях показано, что сы-
вороточный протеин может быть полезен пациентам
с онкологическими заболеваниями. У крыс с раком
толстой кишки, получавших гидролизат сывороточ-
ного протеина, развивалось значительно меньше ма-
кро- и микроскопических опухолей по сравнению
с группой, получавшей необработанный сывороточ-
ный протеин [23]. Противоопухолевый эффект сы-
вороточного протеина был исследован с использо-
ванием клеток меланомы В16F10 в качестве модели.
Экспрессия каспазы-3 значительно повышалась в сре-
де, содержащей изолят сывороточного протеина [24].
Каспаза-3 является одним из членов семейства каспаз
(цистеин-аспарагиновых протеаз), которые представ-
ляют собой протеолитические ферменты, известные
своей ключевой ролью в апоптозе и контроле вос-
паления [25]. Апоптоз, или запрограммированная
смерть клетки, – это процесс, посредством которого
внутренние
или внешние факторы, активируя гене-
тическую программу, приводят к гибели клетки и ее
эффективному удалению из ткани. Пациентка 48 лет
с рецидивирующим раком шейки матки получала сы-
вороточный протеин (по 10 г трижды в день) и вну-
тримышечные инъекции тестостерона энантата еже-
недельно до и во время стандартной химиотерапии.
В результате комбинированной терапии наблюдалось
повышение мышечной массы тела, физической актив-
ности и качества жизни пациентки с рецидивирую-
щим раком шейки матки [26].
Иммуномодулирующее действие
Концентраты сывороточного протеина повыша-
ют врожденный иммунитет слизистых оболочек в ран-
нем возрасте и играют защитную роль при некоторых
иммунных нарушениях [27]. В исследованиях на мы-
шах показано влияние концентрата сывороточного
белка на показатели крови, цитокиновый профиль
плазмы, пролиферацию и миграцию иммунных кле-
ток [28]. Обнаружено, что in vitro миграция T-клеток,
В-клеток и дендритных клеток в направлении двух
цитокинов значительно увеличилась в группе, полу-
чавшей сывороточный протеин, по сравнению с кон-
тролем. Хорошо известно, что псориаз – хроническое
аутоиммунное заболевание, вызывающее утолщение
кожи, появление сухих чешуек и красных пятен. В ис-
следовании проведена оценка влияния
биоактивного
изолята сывороточного белка на уровень глутатиона
и, как следствие, снижение тяжести системного
вос-
паления, вызванного псориазом. Прием 20 г в день
изолята сывороточного протеина улучшал состояние
пациентов [29].
