ФИЗИОЛОГИЯ И ФАРМАКОЛОГИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ (ч.2)

Кардиопротективное действие

Сывороточные протеины снижают риск сердеч-

но-сосудистых заболеваний (ишемического инсульта

и других), но точная роль их пептидов в регуляции

функции эндотелия сосудов недостаточно изучена.

Прием экстракта, полученного из молочной сыворот-

ки, усиливает расширение плечевой артерии и восста-

навливает кровоток (улучшает функцию эндотелия).

Исследователями сделан вывод, что сердечно-сосуди-

стый риск можно снизить, используя быстроусвояемые

биоактивные пептиды, полученные из молочной сыво-

ротки [30]. Изучено влияние добавок сывороточного

протеина и силовых тренировок на антиоксидантный

статус и факторы сердечно-сосудистого

риска у моло-

дых мужчин с избыточным весом. Получены положи-

тельные результаты [31].

Влияние на функцию желудочно-кишечного

тракта

Дисфункция кишечника (нарушение перисталь-

тики, дисбактериоз) представляет серьезную пробле-

му для пациентов, находящихся в тяжелом состоя-

нии. Предполагается, что обогащение сывороточным

протеином может уменьшить воспаление и улучшить

толерантность к энтеральному питанию [32]. Чтобы

использовать его терапевтические свойства, молоч-

нокислые бактерии должны быть жизнеспособными.

Обеспечить их высокую выживаемость в неблагопри-

ятных условиях желудочно-кишечного тракта доста-

точно сложно. Кроме того, длительный срок хранения

приводит к подавлению активности пробиотических

штаммов. Гели с сывороточным протеином доказа-

ли свою эффективность в защите микроорганизмов

от неблагоприятных условий [33]. Была исследова-

на роль сывороточного протеина в обеспечении

ста-

бильности пробиотиков и пребиотического питания.

Ацидофильные лакто- и бифидобактерии были жизне-

способны в йогуртовых напитках, стабилизированных

концентратами сывороточного протеина с высоким

содержанием метоксилпептида [34].

Влияние на липидный обмен

Доказано, что коррекция питания помогает

бороться с ожирением, и в этом отношении сыворо-

точный протеин оказывает благоприятное действие.

В исследовании на мышах, которых в течение недели

кормили пищей с высоким содержанием сывороточ-

ного протеина или с добавлением лейцина, показано,

что богатая белком диета при нарушениях обмена ве-

ществ вызывает модуляцию чувства насыщения, опо-

средованную ослаблением липогенеза в печени [35].

В исследовании продолжительностью 12 недель уста-

новлено, что прием сывороточного протеина за 30 ми-

нут до основного приема пищи оказывает благопри-

ятное воздействие на аппетит, потребление калорий,

индекс массы тела и окружность талии, а также на жи-

ровую и мышечную массу у мужчин, страдающих ожи-

рением [36].

Антидиабетическое действие

Диабет остается серьезной проблемой обще-

ственного здравоохранения эпидемического мас-

штаба. Развивающиеся нарушения микроциркуля-

ции часто являются причиной таких осложнений,

как ангиопатия, потеря зрения, незаживающие язвы

и др. [37]. Хорошо известно, что терапия сахарно-

го диабета 2-го типа включает как контролируемую

диету, так и гипогликемические препараты. В иссле-

дованиях доказано, что сывороточный протеин сни-

жает уровень глюкозы в сыворотке крови у здоровых

людей, поддерживает мышечную массу, усиливает

выработку гормонов насыщения (холецистокинина,

лептина, глюкагоноподобного пептида) и снижает се-

крецию гормона голода грелина [38]. Показано так-

же, что аминокислота цистеин — ключевой компонент

сывороточного протеина — может быть использова-

на в качестве вспомогательной терапии для контро-

ля гликемии и сосудистого

воспаления у пациентов

с сахарным диабетом [39]. В течение 30 дней крыс

вскармливали добавкой на основе гидролизованного

сывороточного протеина. Это привело к повышению

уровня лейцина, за которым последовал рост уровня

инсулина [40].

Лактоза — это дисахарид, который гидролизует-

ся ферментом бета-галактозидазой до молекул глюко-

зы и галактозы, усваиваемых организмом. Активность

этого фермента в организме определяется работой

гена, который отвечает за его синтез. Гидролиз лакто-

зы организмом в процессе переваривания обеспечи-

вает длительный запас энергии. Лактоза стимулирует

рост кислотообразующих лактобактерий в кишечном

тракте. Лактобактерии помогают бороться с кишечны-

ми расстройствами, поэтому лактозу можно исполь-

зовать в диетотерапии у педиатрических пациентов.

Лактоза также способствует усвоению ионов магния

и цинка, которые даже в малых количествах помогают

справляться с диареей [41]. Лактоза имеет низкий гли-

кемический индекс и способствует здоровому пищева-

рению [42]. В 100 г молочной сыворотки содержится

3,5 г лактозы.

Социальный опрос на тему «Молочные продук-

ты и влияние лактозы на организм человека", прове-

денный среди учеников 7−11-х классов (n = 101) в об-

разовательном учреждении г. Калининграда, выявил

следующие интересные факты [43]. На вопрос «Едите

ли вы молочные продукты?" лишь 11,9% опрошенных

ответили, что не едят, а 88,1% - что употребляют их

в пищу. На вопрос «Как часто вы едите молочные про-

дукты?" 38,6% опрошенных ответили, что едят молоч-

ные продукты каждый день, 36,6% - что едят чаще раза

в неделю, 13,9% - раз в неделю, 10,9% респондентов

ответили, что не едят молочные продукты. На вопрос

«Есть ли у вас непереносимость лактозы?» почти 80%

опрошенных ответили, что ее нет.

Споры о том, в чем заключаются польза и вред

лактозы, ведутся уже давно, но на текущий момент

сторонников того, что этот углевод скорее полезен,

чем вреден, гораздо больше, нежели противников.

Полезные свойства лактозы сложно переоценить:

• лактоза — высокоэнергетический элемент, и это

качество распространяется на все продукты пи-

тания, в которых она содержится;

• лактоза значительно укрепляет иммунитет;

• употребление продуктов, содержащих лактозу,

является профилактикой сердечно-сосудистых

заболеваний;

• издревле в народе отмечалось положительное

воздействие лактозы на нервную систему. Упо-

требление стакана теплого молока перед сном

рекомендуется как средство борьбы с бессонни-

цей;

• лактоза нормализует обмен кальция и помогает

кишечнику усваивать витамины В и С.

Поэтому лактозу можно рекомендовать для упо-

требления как детям (после консультации педиатра),

так и людям пожилого возраста, причем польза от нее

несоизмеримо больше, чем вред. Наконец, она полезна

пациентам с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа, вы-

ступая своего рода заменителем сахара.

В целом можно отметить, что молочные продук-

ты, в том числе молочная сыворотка, полезны для ор-

ганизма человека, за исключением случаев индивиду-

альной непереносимости лактозы.

Витамины и минералы

Витамины и минералы, присутствующие в мо-

лочной сыворотке, представлены в табл. 2 [44, 45].

Водорастворимые

витамины, содержащиеся в молоке,

остаются в сыворотке и всасываются вместе с ней.

Кальций, фосфор, калий и натрий входят в чис-

ло 7 макроэлементов, которые необходимы для фор-

мирования скелета и для осмотического давления био-

логических жидкостей.

Кальций относится к структурообразующим

элементам и составляет основную часть органическо-

го и минерального матрикса организма человека. Со-

держание кальция в организме — 1200 г. Поступление

алиментарным путем с обычным рационом — от 0,5

до 1,5 г. Кальций не синтезируется в организме. Луч-

шими источниками кальция являются молоко, молоч-

ная сыворотка, молочные продукты, рыба, темно-зе-

леные части растений. Люди, придерживающиеся

смешанного питания и употребляющие молоко, око-

ло 75% кальция получают из молочных продуктов.

Потребность в кальции в различные периоды жизни

человека меняется, однако в среднем она составляет

не менее 800−1000 мг в сутки, обеспечить

которую да-

леко не всегда удается только за счет продуктов пита-

ния и воды [46].

Эссенциальный макроэлемент кальций уча-

ствует во многих процессах в организме, являясь

основным в минеральном матриксе костей, зубов,

он необходим для проведения нервных импульсов,

свертывания крови, сокращения мышц, регуляции

транспорта различных ионов через мембрану клетки,

гликогенолиза и глюконеогенеза, активности многих

ферментов [47, 48]. Ионы кальция относятся к вторич-

ным мессенджерам, его концентрация в клетке контро-

лируется гормонами, нейромедиаторами, внеклеточ-

ными сигналами. Основная масса кальция (1,2−1,4 кг),

составляющая более 99% от всего содержания в орга-

низме, находится в костной ткани, во внеклеточной

жидкости и других тканях содержится менее 1% [48].

Концентрация кальция в крови поддерживается в уз-

ком оптимальном диапазоне, что необходимо для обес-

печения функциональной активности многих систем

организма [49, 50]. Кальций находится в плазме крови

в ионизированной форме, в связанном с белками (аль-

бумин) состоянии и в комплексах с органическими

анионами. Кальций принимает участие в поддержа-

нии стабильности клеточных мембран, нейромышеч-

ной возбудимости, минерализации костной ткани, ак-

тивирует факторы свертывания крови, он необходим

для мышечного сокращения, активности некоторых

ферментов [51]. Достаточное поступление кальция

с пищей, необходимое для поддержания нормальной

структуры и минеральной плотности костной ткани,

обеспечивает профилактику и лечение остеопоро-

за. Кальций способствует скорейшему образованию

костных мозолей и сращению переломов при трав-

мах [52, 53].