Кардиопротективное действие
Сывороточные протеины снижают риск сердеч-
но-сосудистых заболеваний (ишемического инсульта
и других), но точная роль их пептидов в регуляции
функции эндотелия сосудов недостаточно изучена.
Прием экстракта, полученного из молочной сыворот-
ки, усиливает расширение плечевой артерии и восста-
навливает кровоток (улучшает функцию эндотелия).
Исследователями сделан вывод, что сердечно-сосуди-
стый риск можно снизить, используя быстроусвояемые
биоактивные пептиды, полученные из молочной сыво-
ротки [30]. Изучено влияние добавок сывороточного
протеина и силовых тренировок на антиоксидантный
статус и факторы сердечно-сосудистого
риска у моло-
дых мужчин с избыточным весом. Получены положи-
тельные результаты [31].
Влияние на функцию желудочно-кишечного
тракта
Дисфункция кишечника (нарушение перисталь-
тики, дисбактериоз) представляет серьезную пробле-
му для пациентов, находящихся в тяжелом состоя-
нии. Предполагается, что обогащение сывороточным
протеином может уменьшить воспаление и улучшить
толерантность к энтеральному питанию [32]. Чтобы
использовать его терапевтические свойства, молоч-
нокислые бактерии должны быть жизнеспособными.
Обеспечить их высокую выживаемость в неблагопри-
ятных условиях желудочно-кишечного тракта доста-
точно сложно. Кроме того, длительный срок хранения
приводит к подавлению активности пробиотических
штаммов. Гели с сывороточным протеином доказа-
ли свою эффективность в защите микроорганизмов
от неблагоприятных условий [33]. Была исследова-
на роль сывороточного протеина в обеспечении
ста-
бильности пробиотиков и пребиотического питания.
Ацидофильные лакто- и бифидобактерии были жизне-
способны в йогуртовых напитках, стабилизированных
концентратами сывороточного протеина с высоким
содержанием метоксилпептида [34].
Влияние на липидный обмен
Доказано, что коррекция питания помогает
бороться с ожирением, и в этом отношении сыворо-
точный протеин оказывает благоприятное действие.
В исследовании на мышах, которых в течение недели
кормили пищей с высоким содержанием сывороточ-
ного протеина или с добавлением лейцина, показано,
что богатая белком диета при нарушениях обмена ве-
ществ вызывает модуляцию чувства насыщения, опо-
средованную ослаблением липогенеза в печени [35].
В исследовании продолжительностью 12 недель уста-
новлено, что прием сывороточного протеина за 30 ми-
нут до основного приема пищи оказывает благопри-
ятное воздействие на аппетит, потребление калорий,
индекс массы тела и окружность талии, а также на жи-
ровую и мышечную массу у мужчин, страдающих ожи-
рением [36].
Антидиабетическое действие
Диабет остается серьезной проблемой обще-
ственного здравоохранения эпидемического мас-
штаба. Развивающиеся нарушения микроциркуля-
ции часто являются причиной таких осложнений,
как ангиопатия, потеря зрения, незаживающие язвы
и др. [37]. Хорошо известно, что терапия сахарно-
го диабета 2-го типа включает как контролируемую
диету, так и гипогликемические препараты. В иссле-
дованиях доказано, что сывороточный протеин сни-
жает уровень глюкозы в сыворотке крови у здоровых
людей, поддерживает мышечную массу, усиливает
выработку гормонов насыщения (холецистокинина,
лептина, глюкагоноподобного пептида) и снижает се-
крецию гормона голода грелина [38]. Показано так-
же, что аминокислота цистеин — ключевой компонент
сывороточного протеина — может быть использова-
на в качестве вспомогательной терапии для контро-
ля гликемии и сосудистого
воспаления у пациентов
с сахарным диабетом [39]. В течение 30 дней крыс
вскармливали добавкой на основе гидролизованного
сывороточного протеина. Это привело к повышению
уровня лейцина, за которым последовал рост уровня
инсулина [40].
Лактоза — это дисахарид, который гидролизует-
ся ферментом бета-галактозидазой до молекул глюко-
зы и галактозы, усваиваемых организмом. Активность
этого фермента в организме определяется работой
гена, который отвечает за его синтез. Гидролиз лакто-
зы организмом в процессе переваривания обеспечи-
вает длительный запас энергии. Лактоза стимулирует
рост кислотообразующих лактобактерий в кишечном
тракте. Лактобактерии помогают бороться с кишечны-
ми расстройствами, поэтому лактозу можно исполь-
зовать в диетотерапии у педиатрических пациентов.
Лактоза также способствует усвоению ионов магния
и цинка, которые даже в малых количествах помогают
справляться с диареей [41]. Лактоза имеет низкий гли-
кемический индекс и способствует здоровому пищева-
рению [42]. В 100 г молочной сыворотки содержится
3,5 г лактозы.
Социальный опрос на тему «Молочные продук-
ты и влияние лактозы на организм человека", прове-
денный среди учеников 7−11-х классов (n = 101) в об-
разовательном учреждении г. Калининграда, выявил
следующие интересные факты [43]. На вопрос «Едите
ли вы молочные продукты?" лишь 11,9% опрошенных
ответили, что не едят, а 88,1% - что употребляют их
в пищу. На вопрос «Как часто вы едите молочные про-
дукты?" 38,6% опрошенных ответили, что едят молоч-
ные продукты каждый день, 36,6% - что едят чаще раза
в неделю, 13,9% - раз в неделю, 10,9% респондентов
ответили, что не едят молочные продукты. На вопрос
«Есть ли у вас непереносимость лактозы?» почти 80%
опрошенных ответили, что ее нет.
Споры о том, в чем заключаются польза и вред
лактозы, ведутся уже давно, но на текущий момент
сторонников того, что этот углевод скорее полезен,
чем вреден, гораздо больше, нежели противников.
Полезные свойства лактозы сложно переоценить:
• лактоза — высокоэнергетический элемент, и это
качество распространяется на все продукты пи-
тания, в которых она содержится;
• лактоза значительно укрепляет иммунитет;
• употребление продуктов, содержащих лактозу,
является профилактикой сердечно-сосудистых
заболеваний;
• издревле в народе отмечалось положительное
воздействие лактозы на нервную систему. Упо-
требление стакана теплого молока перед сном
рекомендуется как средство борьбы с бессонни-
цей;
• лактоза нормализует обмен кальция и помогает
кишечнику усваивать витамины В и С.
Поэтому лактозу можно рекомендовать для упо-
требления как детям (после консультации педиатра),
так и людям пожилого возраста, причем польза от нее
несоизмеримо больше, чем вред. Наконец, она полезна
пациентам с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа, вы-
ступая своего рода заменителем сахара.
В целом можно отметить, что молочные продук-
ты, в том числе молочная сыворотка, полезны для ор-
ганизма человека, за исключением случаев индивиду-
альной непереносимости лактозы.
Витамины и минералы
Витамины и минералы, присутствующие в мо-
лочной сыворотке, представлены в табл. 2 [44, 45].
Водорастворимые
витамины, содержащиеся в молоке,
остаются в сыворотке и всасываются вместе с ней.
Кальций, фосфор, калий и натрий входят в чис-
ло 7 макроэлементов, которые необходимы для фор-
мирования скелета и для осмотического давления био-
логических жидкостей.
Кальций относится к структурообразующим
элементам и составляет основную часть органическо-
го и минерального матрикса организма человека. Со-
держание кальция в организме — 1200 г. Поступление
алиментарным путем с обычным рационом — от 0,5
до 1,5 г. Кальций не синтезируется в организме. Луч-
шими источниками кальция являются молоко, молоч-
ная сыворотка, молочные продукты, рыба, темно-зе-
леные части растений. Люди, придерживающиеся
смешанного питания и употребляющие молоко, око-
ло 75% кальция получают из молочных продуктов.
Потребность в кальции в различные периоды жизни
человека меняется, однако в среднем она составляет
не менее 800−1000 мг в сутки, обеспечить
которую да-
леко не всегда удается только за счет продуктов пита-
ния и воды [46].
Эссенциальный макроэлемент кальций уча-
ствует во многих процессах в организме, являясь
основным в минеральном матриксе костей, зубов,
он необходим для проведения нервных импульсов,
свертывания крови, сокращения мышц, регуляции
транспорта различных ионов через мембрану клетки,
гликогенолиза и глюконеогенеза, активности многих
ферментов [47, 48]. Ионы кальция относятся к вторич-
ным мессенджерам, его концентрация в клетке контро-
лируется гормонами, нейромедиаторами, внеклеточ-
ными сигналами. Основная масса кальция (1,2−1,4 кг),
составляющая более 99% от всего содержания в орга-
низме, находится в костной ткани, во внеклеточной
жидкости и других тканях содержится менее 1% [48].
Концентрация кальция в крови поддерживается в уз-
ком оптимальном диапазоне, что необходимо для обес-
печения функциональной активности многих систем
организма [49, 50]. Кальций находится в плазме крови
в ионизированной форме, в связанном с белками (аль-
бумин) состоянии и в комплексах с органическими
анионами. Кальций принимает участие в поддержа-
нии стабильности клеточных мембран, нейромышеч-
ной возбудимости, минерализации костной ткани, ак-
тивирует факторы свертывания крови, он необходим
для мышечного сокращения, активности некоторых
ферментов [51]. Достаточное поступление кальция
с пищей, необходимое для поддержания нормальной
структуры и минеральной плотности костной ткани,
обеспечивает профилактику и лечение остеопоро-
за. Кальций способствует скорейшему образованию
костных мозолей и сращению переломов при трав-
мах [52, 53].
Сывороточные протеины снижают риск сердеч-
но-сосудистых заболеваний (ишемического инсульта
и других), но точная роль их пептидов в регуляции
функции эндотелия сосудов недостаточно изучена.
Прием экстракта, полученного из молочной сыворот-
ки, усиливает расширение плечевой артерии и восста-
навливает кровоток (улучшает функцию эндотелия).
Исследователями сделан вывод, что сердечно-сосуди-
стый риск можно снизить, используя быстроусвояемые
биоактивные пептиды, полученные из молочной сыво-
ротки [30]. Изучено влияние добавок сывороточного
протеина и силовых тренировок на антиоксидантный
статус и факторы сердечно-сосудистого
риска у моло-
дых мужчин с избыточным весом. Получены положи-
тельные результаты [31].
Влияние на функцию желудочно-кишечного
тракта
Дисфункция кишечника (нарушение перисталь-
тики, дисбактериоз) представляет серьезную пробле-
му для пациентов, находящихся в тяжелом состоя-
нии. Предполагается, что обогащение сывороточным
протеином может уменьшить воспаление и улучшить
толерантность к энтеральному питанию [32]. Чтобы
использовать его терапевтические свойства, молоч-
нокислые бактерии должны быть жизнеспособными.
Обеспечить их высокую выживаемость в неблагопри-
ятных условиях желудочно-кишечного тракта доста-
точно сложно. Кроме того, длительный срок хранения
приводит к подавлению активности пробиотических
штаммов. Гели с сывороточным протеином доказа-
ли свою эффективность в защите микроорганизмов
от неблагоприятных условий [33]. Была исследова-
на роль сывороточного протеина в обеспечении
ста-
бильности пробиотиков и пребиотического питания.
Ацидофильные лакто- и бифидобактерии были жизне-
способны в йогуртовых напитках, стабилизированных
концентратами сывороточного протеина с высоким
содержанием метоксилпептида [34].
Влияние на липидный обмен
Доказано, что коррекция питания помогает
бороться с ожирением, и в этом отношении сыворо-
точный протеин оказывает благоприятное действие.
В исследовании на мышах, которых в течение недели
кормили пищей с высоким содержанием сывороточ-
ного протеина или с добавлением лейцина, показано,
что богатая белком диета при нарушениях обмена ве-
ществ вызывает модуляцию чувства насыщения, опо-
средованную ослаблением липогенеза в печени [35].
В исследовании продолжительностью 12 недель уста-
новлено, что прием сывороточного протеина за 30 ми-
нут до основного приема пищи оказывает благопри-
ятное воздействие на аппетит, потребление калорий,
индекс массы тела и окружность талии, а также на жи-
ровую и мышечную массу у мужчин, страдающих ожи-
рением [36].
Антидиабетическое действие
Диабет остается серьезной проблемой обще-
ственного здравоохранения эпидемического мас-
штаба. Развивающиеся нарушения микроциркуля-
ции часто являются причиной таких осложнений,
как ангиопатия, потеря зрения, незаживающие язвы
и др. [37]. Хорошо известно, что терапия сахарно-
го диабета 2-го типа включает как контролируемую
диету, так и гипогликемические препараты. В иссле-
дованиях доказано, что сывороточный протеин сни-
жает уровень глюкозы в сыворотке крови у здоровых
людей, поддерживает мышечную массу, усиливает
выработку гормонов насыщения (холецистокинина,
лептина, глюкагоноподобного пептида) и снижает се-
крецию гормона голода грелина [38]. Показано так-
же, что аминокислота цистеин — ключевой компонент
сывороточного протеина — может быть использова-
на в качестве вспомогательной терапии для контро-
ля гликемии и сосудистого
воспаления у пациентов
с сахарным диабетом [39]. В течение 30 дней крыс
вскармливали добавкой на основе гидролизованного
сывороточного протеина. Это привело к повышению
уровня лейцина, за которым последовал рост уровня
инсулина [40].
Лактоза — это дисахарид, который гидролизует-
ся ферментом бета-галактозидазой до молекул глюко-
зы и галактозы, усваиваемых организмом. Активность
этого фермента в организме определяется работой
гена, который отвечает за его синтез. Гидролиз лакто-
зы организмом в процессе переваривания обеспечи-
вает длительный запас энергии. Лактоза стимулирует
рост кислотообразующих лактобактерий в кишечном
тракте. Лактобактерии помогают бороться с кишечны-
ми расстройствами, поэтому лактозу можно исполь-
зовать в диетотерапии у педиатрических пациентов.
Лактоза также способствует усвоению ионов магния
и цинка, которые даже в малых количествах помогают
справляться с диареей [41]. Лактоза имеет низкий гли-
кемический индекс и способствует здоровому пищева-
рению [42]. В 100 г молочной сыворотки содержится
3,5 г лактозы.
Социальный опрос на тему «Молочные продук-
ты и влияние лактозы на организм человека", прове-
денный среди учеников 7−11-х классов (n = 101) в об-
разовательном учреждении г. Калининграда, выявил
следующие интересные факты [43]. На вопрос «Едите
ли вы молочные продукты?" лишь 11,9% опрошенных
ответили, что не едят, а 88,1% - что употребляют их
в пищу. На вопрос «Как часто вы едите молочные про-
дукты?" 38,6% опрошенных ответили, что едят молоч-
ные продукты каждый день, 36,6% - что едят чаще раза
в неделю, 13,9% - раз в неделю, 10,9% респондентов
ответили, что не едят молочные продукты. На вопрос
«Есть ли у вас непереносимость лактозы?» почти 80%
опрошенных ответили, что ее нет.
Споры о том, в чем заключаются польза и вред
лактозы, ведутся уже давно, но на текущий момент
сторонников того, что этот углевод скорее полезен,
чем вреден, гораздо больше, нежели противников.
Полезные свойства лактозы сложно переоценить:
• лактоза — высокоэнергетический элемент, и это
качество распространяется на все продукты пи-
тания, в которых она содержится;
• лактоза значительно укрепляет иммунитет;
• употребление продуктов, содержащих лактозу,
является профилактикой сердечно-сосудистых
заболеваний;
• издревле в народе отмечалось положительное
воздействие лактозы на нервную систему. Упо-
требление стакана теплого молока перед сном
рекомендуется как средство борьбы с бессонни-
цей;
• лактоза нормализует обмен кальция и помогает
кишечнику усваивать витамины В и С.
Поэтому лактозу можно рекомендовать для упо-
требления как детям (после консультации педиатра),
так и людям пожилого возраста, причем польза от нее
несоизмеримо больше, чем вред. Наконец, она полезна
пациентам с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа, вы-
ступая своего рода заменителем сахара.
В целом можно отметить, что молочные продук-
ты, в том числе молочная сыворотка, полезны для ор-
ганизма человека, за исключением случаев индивиду-
альной непереносимости лактозы.
Витамины и минералы
Витамины и минералы, присутствующие в мо-
лочной сыворотке, представлены в табл. 2 [44, 45].
Водорастворимые
витамины, содержащиеся в молоке,
остаются в сыворотке и всасываются вместе с ней.
Кальций, фосфор, калий и натрий входят в чис-
ло 7 макроэлементов, которые необходимы для фор-
мирования скелета и для осмотического давления био-
логических жидкостей.
Кальций относится к структурообразующим
элементам и составляет основную часть органическо-
го и минерального матрикса организма человека. Со-
держание кальция в организме — 1200 г. Поступление
алиментарным путем с обычным рационом — от 0,5
до 1,5 г. Кальций не синтезируется в организме. Луч-
шими источниками кальция являются молоко, молоч-
ная сыворотка, молочные продукты, рыба, темно-зе-
леные части растений. Люди, придерживающиеся
смешанного питания и употребляющие молоко, око-
ло 75% кальция получают из молочных продуктов.
Потребность в кальции в различные периоды жизни
человека меняется, однако в среднем она составляет
не менее 800−1000 мг в сутки, обеспечить
которую да-
леко не всегда удается только за счет продуктов пита-
ния и воды [46].
Эссенциальный макроэлемент кальций уча-
ствует во многих процессах в организме, являясь
основным в минеральном матриксе костей, зубов,
он необходим для проведения нервных импульсов,
свертывания крови, сокращения мышц, регуляции
транспорта различных ионов через мембрану клетки,
гликогенолиза и глюконеогенеза, активности многих
ферментов [47, 48]. Ионы кальция относятся к вторич-
ным мессенджерам, его концентрация в клетке контро-
лируется гормонами, нейромедиаторами, внеклеточ-
ными сигналами. Основная масса кальция (1,2−1,4 кг),
составляющая более 99% от всего содержания в орга-
низме, находится в костной ткани, во внеклеточной
жидкости и других тканях содержится менее 1% [48].
Концентрация кальция в крови поддерживается в уз-
ком оптимальном диапазоне, что необходимо для обес-
печения функциональной активности многих систем
организма [49, 50]. Кальций находится в плазме крови
в ионизированной форме, в связанном с белками (аль-
бумин) состоянии и в комплексах с органическими
анионами. Кальций принимает участие в поддержа-
нии стабильности клеточных мембран, нейромышеч-
ной возбудимости, минерализации костной ткани, ак-
тивирует факторы свертывания крови, он необходим
для мышечного сокращения, активности некоторых
ферментов [51]. Достаточное поступление кальция
с пищей, необходимое для поддержания нормальной
структуры и минеральной плотности костной ткани,
обеспечивает профилактику и лечение остеопоро-
за. Кальций способствует скорейшему образованию
костных мозолей и сращению переломов при трав-
мах [52, 53].
